Amerikai kelkáposztaleves csülökkel, délvidéki stílusban
Az amerikai kelkáposzta (collards vagy collards greens) a káposztafélék családjába tartozik és a déli konyha alapvető hozzávalója. A régi időkben a déli amerikai lakosok, földművesek kertjeiben a leggyakrabban termesztett növény volt. Barack Obama elnök első állami vacsoráján amerikai kelkáposzta is szerepelt az étlapon. Az amerikai kelkáposzta egy sötétzöld, nagylevelű, függőleges szárú, magasra megnövő káposzta, amely azon a vidéken bőven terem és olcsó. A káposzta íze enyhén keserű. A mai konyhákban szuper élelmiszernek is nevezhetjük, mivel rendkívül egészséges. Vitamin és ásványi anyag tartalma jelentős,kalória tartalma alacsony.
Több féle képpen lehet elkészíteni, ami a régi időkben elsősorban a család anyagi helyzetétől függött. A legegyszerűbben úgy készítették el, mint a spenótot, azaz zsíron pirítva,sóval és borssal ízesítve és legalább 2 órán át főzve. Európában ezt a káposztát nehéz beszerezni, bár Portugáliában több étel kísérője és a híres “caldo verde” leves fő alapanyaga. Az amerikai kelkáposztát helyettesíthetjük fodros kellel vagy hagyományos kelkáposztával is, de a sajátos kesernyés ízt így nem fogjuk tudni élvezni.Ha fodros kelből vagy kelkáposztából készítjük el az ételt, a főzési idő rövidebb, csak addig tartson, amíg a káposzta megpuhul.
Elvis a délvidéken, az afrikai amerikai lakosok szomszédságában nőtt fel, osztozva az ott élő emberek sorsával, szegénységével. Ezt a zöldséget élete végéig gyakran fogyasztotta, gyermekkorára emlékeztette. Szinte minden Elvisről szóló, gasztronómiával foglalkozó visszaemlékezés említi az amerikai kelkáposztából készült ételeket.Elvis és a déli kultúra emlékére ez a zöldség kihagyhatatlan egy Elvisről szóló gasztronómiai könyvből, még ha Európában nem is könnyű az amerikai kelkáposzta beszerzése. Az eredeti, déli receptet változtatás nélkül közlöm.
Az amerikai kelkáposzta egy sötétzöld, nagylevelű, függőleges szárú, magasra megnövő káposzta, amely azon a vidéken bőven terem és olcsó. A káposzta íze enyhén keserű. A mai konyhákban szuper élelmiszernek is nevezhetjük, mivel rendkívül egészséges. Vitamin és ásványi anyag tartalma jelentős, kalória tartalma alacsony.
Az amerikai kelkáposztát helyettesíthetjük fodros kellel vagy hagyományos kelkáposztával is, de a sajátos kesernyés ízt így nem fogjuk tudni élvezni.
- 1 nagyobb csülök
- 2 db hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 liter csirkehúsleves alaplé
- fél kg amerikai kelkáposzta vagy fodroskel vagy hagyományos kelkáposzta
- 1/3 csésze alma cider ecet (vagy 2-3 csepp fehér borecet)
- 2 tk cukor
- 1 tk szemes feketebors
A csülköt megmossuk és a hagymával, fokhagymával, szemes borssal, a csirkehúsleves alaplével legyütt feltesszük főzni. Lassan, gyöngyöző főzés mellett addig főzzük, amíg a hús leválik a csontról. Ez körülbelül 2 óra.
A húst kivesszük, kicsontozzuk és darabokra vágjuk, félretesszük.
A kelkáposztát megmossuk és a középső vastag szárat a levél közepéből is kivágjuk. A káposzta leveleket újjnyi csíkokra vágjuk.
A káposzta leveleket beletesszük a csülöklébe, ízestjük az alma cider ecettel és a cukorral és újabb 2 órán át főzzük, amíg a káposzta levelek egészen megpuhulnak. Ne sózzuk, mert a csülök főzését követően a lé sós lehet. A főzés közben az edényt ne fedjük be, a főzőlevet hagyjuk párologni az edényből. Ennek a ételnek egy sűrű levesnek kell lennie.
Ha fodros kelből vagy hagyományos kelkáposztából készítjük, a főzési idő rövidebb, csak addig tartson, amíg a káposzta megpuhul, ez kb.20-30 perc.A megfőtt káposztát keverjük össze a csülök darabokkal és úgy tálaljuk. Kukoricakenyér illik hozzá.